4000年前から栽培されていたとされる果物、りんご。水溶性食物繊維のペクチンや、リンゴ酸、クエン酸、カリウムなどを含む。ペクチンは、果肉よりも皮や皮に近い部分に多く含まれているので、きれいに洗って皮ごといただきたい。「ジョナゴールド」や「つがる」「千秋」などには、よく「表面のツルツルはワックスですか？」という質問が出るけれど、これは「油あがり」と呼ばれる現象で、不飽和脂肪酸のリノール酸とオレイン酸が主成分。りんごが熟するにつれて増えてくる。

これからはジューシーな「ふじ」や、甘みがあって芳しい緑黄色の「王林」の季節。果実の色がよく出ていて、重量感があってかたく、指ではじくと澄んだ音のするものを選んで。保存はポリ袋に入れ冷蔵庫へ、2～3週間はおいしく食べられる。

◆アップル豆乳

〈材料〉

・りんご…………1個（約300g）

・豆乳……………1/2カップ

〈作り方〉

（1）りんごはよく洗い、適当な大きさに切り、ジューサーに入れる。

（2）（1）と豆乳をよく混ぜる。

※お好みで塩を加えても。ミキサーを使う場合は、りんごジュースを1カップほど入れると、よく混ざる。

（レシピ=JA全農あおもり/青森県）