長野・山梨地区夏季特集
長野・山梨地区夏季特集：信州そば・麺＝変化に対応、需要基盤立て直す
キク科の多年草「オヤマボクチ」をつなぎに使った富倉系の信州そば
長野県の食を代表する「信州そば」。そのブランド力は全国に轟く。明治時代に長野市で誕生した乾麺、乾そばの製造量も、同県のシェアは全国の約40％を占め、製品分野でも県の食品産業をけん引している。ただ、08年は約2万tあった乾そばの年間製造量は現在、1万4000t前後まで縮小。「夏場は、乾麺をゆでるのすら敬遠する」（メーカー）ような調理離れ、消費環境の変化に、需要基盤の立て直しを迫られている。
■おびな
