「でん粉５大原料」のひとつ、タピオカ

でん粉の種類

でん粉製造に使用する原料により次のように大別できる。

（1）地上系でん粉

コーンスターチ（とうもろこし）

・小麦でん粉（小麦）

・ライススターチ（米）

・マイロスターチ（こうりゃん）

・豆類でん粉（緑豆、小豆、いんげんなど）

・サゴでん粉（サゴ椰子）

（2）地下茎でん粉

地下にできる根、塊茎などを 原料とするでん粉。

・甘藷（かんしょ）でん粉 （さつまいも）

・馬鈴薯（ばれいしょ）でん粉（じゃがいも）

 ・タピオカでん粉（キャッサバ）

 ・葛でん粉（葛）

 ・れんこんでん粉（れんこん）

以上のように大別できるが、でん粉の原料として世界的に使用されているのは、1.とうもろこし、2.じゃがいも、3. さつまいも、4.キャッサバ、 5.小麦であり、これらがでん粉の5大原料といわれている。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』）