食用コオロギ生産の現場

●「サーキュラーフードとしての食用コオロギビジネスの事業展開について」　徳島大学　バイオイノベーション研究所（グリラス代表取締役）　助教　渡邉崇人氏
私が2019年に創業した会社「グリラス」では、徳島大学で30年にわたって培われてきたコオロギに関する基礎研究を活用し、「タンパク質危機」と「食品ロス問題」という二つの食に関する社会課題の解決を目指して、食用コオロギ関連事業を展開している。
グリラスは研究を背景に持っていることから、