加工わさび特集2023
加工わさび特集：長野＝「安曇野わさび」で進む地域連携
●高いブランド力活用した高付加価値づくり
国内最大のわさび生産量（水わさび、陸わさびの合計）を誇る長野県。中でも最大産地、安曇野地域の「安曇野わさび」は、加工わさびや漬物類はもちろん、調味料や菓子類などの高付加価値化フレーバーに数多く採用されるなど、高いブランド力で需要基盤を多様に広げている。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2021年わさび生産量は757.8t（水わさび752.1t、陸わさび5.7t）
