「豚肉のたっぷりしょうが巻き」

寒い冬の“あったか生活”の味方として、最近とくにファンが増えているしょうが。3世紀以前に中国から伝えられ、以来、薬効の高い食物として暮らしの中で頼りにされてきた。

さわやかな辛みの主成分はジンゲロ、加熱するとショウガオールに。食欲をそそる香り成分はジンギベレンやシトロネラールなど200種類以上も含まれている。

根しょうがは、皮のすぐ下にこれらの成分が多い。むく場合も、水に少々つけて皮を濡らしスプーンや包丁の背で薄くむく。室温で1週間ほど日持ちするが、使いかけは水気を拭きラップに包んで冷蔵庫へ。すぐに使わない場合は、1片ずつ分けて皮をむきラップに包み冷凍、解凍せずにそのまま使う。おろしてから冷凍してもOK。

◆豚肉のたっぷりしょうが巻き

〈材料・2人分〉

・豚薄切り肉………6枚（150g）

・しょうゆ…………大さじ1/2

・しょうが（せん切り）…大1かけ分（20g）

・片栗粉……………大さじ1

・ねぎ………………1本

・パプリカ（赤）…1/2個

・えのきたけ………1/2袋

・「ほんだし」……小さじ1/2

A・しょうゆ………大さじ1

A・砂糖……………大さじ1/2

A・水………………大さじ1

A・しょうがのすりおろし……小さじ1

・「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」……小さじ2

〈作り方〉

（1）えのきたけは6等分にほぐす。ねぎは3cm長さのぶつ切り、パプリカは4つ割りにしてから1cm幅に切る。「ほんだし」とAをまぜ合わせる。

（2）豚肉を広げ、しょうゆを手のひらでたたくようにしてなじませる。しょうが、（1）のえのきたけをのせて巻き、手で握るようにしてなじませ、片栗粉をまぶす。

（3）フライパンにごま油を熱し、（2）の豚肉、（1）のねぎをこんがり焼き、（1）の「ほんだし」とA、パプリカを加えて煮からめる。お好みで七味とうがらしをふっていただく。

（レシピ=味の素KK「レシピ大百科」）