特集・食品工場のカビ対策2021：基調解説＝結露への正しい理解と対策の基本
図2 表面温度と結露の関係 左：露点温度に達した際の結露、右：露点温度をさらに下回った際の結露 ※表面温度が下がるほど結露しやすい
今年は全国的に例年よりも早い梅雨入りとなった。早く終わるのか、それとも長引くのか。いずれにせよ、梅雨の長さにかかわらず、食品工場では常にカビの問題がつきまとう。ジメジメととした季節がまたやってきたのを機にこのテーマときちんと向き合いたい。カビの発生要因として特に大きい一つが、「結露」である。今年はここにフォーカスを当て、正しい理解や対策につながる情報を提供するとともに、カビ対策に有効な各種技術、ツールなどを紹介する。
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◆基調
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