たとえ食中毒の原因菌にはなりにくくても、カビが生えた製品が出回れば、回収のための経済的損失を被るだけでなく、そのメーカーの品質管理体制が疑われてしまう。無論、対策は不可欠。だが、やみくもに手を出せば、負担ばかりがかさみ、継続できない。どこに目を付け、どう抑えるべきか。危害分析により、自社工場でのカビ対策の「根拠」を見いだして取り組むことが重要だ。本特集では、湿度コントロールとカビとの関係という切り口で対策を紹介するほか、実践に役立つ各種情報をお届けする。
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