パウチ惣菜特集2023
パウチ惣菜特集：食品素材＝タイショーテクノス 離水防止する「やわゲル」
動画で伝える同社の日持ち向上ソリューション
●保形しつつなめらか
タイショーテクノスは、ハンバーグなどの惣菜類について、保形性に優れ、離水を防止できるゲル化剤製剤「やわゲル」シリーズの開発を進めており、今秋に上市する。10月4～6日開催の「食品開発展2023」で詳細をプレゼンテーションする予定だ。
離水は、加熱などで食材が持つ水分が流出する現象で、味や風味を損なうだけでなく、微生物が増殖する原因にもなる。従来、惣菜分野で離水を防止するためには、増粘多糖類という表記で
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