スーパーのいりぬか売場
いりぬかの需要は底堅い。本紙推定によると、91年の市場規模は50億円。97年から現在までは横ばいの40億円。また現在のぬか床市場規模は20億円で、いりぬか・ぬか床を合わせた市場規模は60億円と推定できる。昨年の販売量は前年比で横ばいとするメーカーが多い。発酵食品ぬか漬けは健康志向にマッチ。ぬか漬けは製品化しにくいため、家庭で作られるケースが多いのも一因。ここ数年は、冷蔵庫に入る大きさのぬか床が多様化し、人気上昇中で販売増の傾向にある。懸念されるのは気温。寒さで野菜が高く、出
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