【長野】長野県のわさび生産量（水わさびと陸わさびの合計）は、国内トップ。県内最大の産地、安曇野地域の「安曇野わさび」は、加工わさびや漬物などはもちろん、菓子や調味料など多彩な食品が高付加価値化のフレーバーに採用するなど、高いブランド力を誇っている。
ただ、気候温暖化に伴うわさび田の水温上昇、干ばつ傾向の深刻化などで、わさびの生育環境が年々悪化。この10年ほど、収量は右肩下がりが続いている。
農林水産省・特用林産物生産統計調
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