低カロリー非砂糖甘味料特集：ラクチトール
ラクチトールとは、乳糖を起源とする、ガラクトースとソルビトールとから構成される二糖類の糖アルコールである。工業的には、乳糖を他の糖アルコールと同様水素添加し、乳糖中のグルコースをソルビトールに変えることにより得られる。 〈特徴〉 ラクチトールには、結合水の数により主に無水物、一水和物、二水和物があるが、その中でもっとも安定といわれているものは一水和物である。それらは、安定性と融点以外は基本的に同じ性質を持つ。
ラクチトールとは、乳糖を起源とする、ガラクトースとソルビトールとから構成される二糖類の糖アルコールである。工業的には、乳糖を他の糖アルコールと同様水素添加し、乳糖中のグルコースをソルビトールに変えることにより得られる。 〈特徴〉 ラクチトールには、結合水の数により主に無水物、一水和物、二水和物があるが、その中でもっとも安定といわれているものは一水和物である。それらは、安定性と融点以外は基本的に同じ性質を持つ。
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