２００２年７月以降、２度の輸入自粛措置を経て、昨年６月に輸入が再開されている中国産冷凍ホウレンソウ。枝豆と並ぶ冷凍野菜の代表格だけに、消費者に与えた不信感の払しょくに各企業が注力した。そうした過程で、現地の専門家の役割は日本の要請とともに重要性を増した。同時にそれは、中国国内での食品安全の変化にも反映されている。アモイ大学の陳猛副教授に、そうした専門家の一人として残留農薬問題とその後を検証してもらった。（関連記事、冷食特集６面～９面）
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