加工わさび特集

加工わさび特集:静岡=万城食品 加工わさびの輸出増 たれ類などが伸長

調味 2019.11.18 11972号 07面

 静岡県の昨年度の本わさびの生産量は、水わさびが根茎で244.8t(前年比0.5%減)、葉柄が88.6t(同26.7%減)となった。畑わさびは根茎が1.9t、葉柄が133.3t(同7.2%減)となった。水わさびの合計生産量は333.4t(同9.1%減)。畑わさびの合計は135.2t(同6.0%減)。  静岡県は水わさびの根茎で全国トップの生産量を維持している。静岡県の本わさびの生産状況は生産者の高齢化が進んでいることで、減少傾向は否めない。若い生産者のよる努力も続けられている

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