加工わさび特集
加工わさび特集：長野＝県産陸わさびの拡大へ マル井など地域で協働
多彩な商品展開で需要創出を進めるマル井＝ナガレイの冬季総合食品フェア、10月、長野市
わさび生産量国内トップの長野県。最大産地・安曇野地域の「安曇野わさび」は、加工わさびやわさび関連商品はもちろん、菓子類や調味料など多彩な食品で高付加価値化のフレーバー素材に採用されるなど、抜群のブランド力を誇っている。ただ、気候温暖化などの影響で、県産わさびの収量はここ10年ほど右肩下がりが続いている。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2018年わさび生産量は801.7t（水わさび789t、陸わさび12.7t）で、前年を0.9％
