食品業界では惣菜や冷凍・レトルト食品、カット済み食材と調味液がセットになった「ミールキット」など“即食需要”に対応した時短アイテムが人気だ。味噌業界のトレンドを読み解くキーワードもやはり「簡便性」。だし入り味噌や液状味噌、即席味噌汁に注目したい。 「だし入り味噌」はあらかじめだしが入っているため、味噌汁を作る際にだしを加える必要がない。昔からある商品だが、近年はカツオや昆布に加え野菜だしやあごだしなど種類が豊富になった。
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