すしの素は混ぜるだけで彩り豊かなちらし寿司が作れ、親族や友人と囲む、お祝い向きの主食ができる。市場は草分けのタマノイ酢が「すしのこ」を発売して今年でちょうど60年。主要メーカーの具材入りは50年に迫る。今期市場はコロナ特需から反落し、長期低落の縮小に戻っているが、新様式での成長例も散見される。強みの汎用（はんよう）性と健康感を深め、和食文化を継承・促進する。（吉岡勇樹）
市場は長く縮小し、回転寿司
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