（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
長瀬 元晴氏
■レストランナガセ 仏料理<東京都渋谷区>
（１）メーンとなる素材と野菜のハーモニー
（２）－（１）野菜全般
（２）－（２）女性客が多い店なので、メーンとなる素材と野菜との調和、ヘルシーさに気をつけている。
（３）－（１）「ル・マンジュトゥー」（東京都千代田区）
（３）－（２）同じオーナーシェフとして料理、経営、運営そして野菜の扱い方などに注目したい。
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