◆ペンネ（カットマカロニ）

ペンネは、端を斜めに切り落した管状のパスタ。ペンネは表面が滑らかなもののほか、リガティという表面に筋のついたものもある。管状だから茹でる時間は短い。マカロニと同じように使う。

◆ラビオリ

ラビオリ、トルテリーニ、アニョロッティなどは、詰めものをしたパスタ。小型のものはスープの浮き実に、大型はソースで和えるのが一般的である。

◆ラザニア

板状のパスタ。ソースやチーズなどと交互に幾層にも重ねて、オーブンで焼く。手打ちで作ってもよいが乾燥パスタも卵入り、ホウレンソウ入りなどが市販されている。茹でと、余熱を防ぐために冷水で急激にさます。

◆タリアテツレ

タリアテツレやフェットチーネは、ひもかわうどんやきしめんといった感じの幅広のパスタ、タリアテツレが幅七～八㎜から一㎝、フェットチーネが幅一㎝。完全にアル・デンテにゆでる。

････

◆スパゲティ

スパゲティとは“細紐”という意味。同じタイプで太さの違うものとして、スパゲットーニ、スパゲッティーニ、ヴェルミチェッリなどがある。