◆店舗数１万８０００店に大幅な減少

わが国で、ＢＳＥ（狂牛病）に感染された牛が発見されたのが平成１３年の９月。あれから約二年を迎えようとしている。一見、復興したかに見える焼き肉業界であるが、今後数年のことを考えると予断を許さない。

平成８年、全国で約二万五〇〇〇店あったといわれる店舗数は、現在一万八〇〇〇店にまで減少したが、これは何もＢＳＥ騒動の影響だけではない。バブル経済崩壊後、低価格チェーンの台頭とともに到来した焼き肉バブルにおいて、増加した店舗数が市場を飽和。ＢＳＥ騒動もあいまった客数減によって、経営に影響をきたしたのが真の原因である。

◆すでにＢＳＥ騒動時を上回る売上げ

「焼き肉ブーム絶頂でのＢＳＥ騒動。焼き肉店経営を甘く見ていた異業種からの新規参入組が打撃を受けた」というのが業界一致の見方だ。

そして、このほど全国焼肉協会は「売上げがＢＳＥ騒動以前を上回った」と完全復活を宣言した。一難去って牛肉の潜在ニーズが爆発。風評被害を糧にさらなる勢いを取り戻そうとしている。

新たな局面を迎えている焼き肉市場の動向を追った。

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