●“まるごと”のビジュアル効果を生かす 賛否両論の一品こそ熱烈ファンを創出 次々と登場する韓流グルメのトレンドを巧みに取り込みつつ、独自の創意を駆使した日本人好みの味づくりが人気の繁盛韓国料理店「サムギョプサルと韓国料理 TUTUMU38 吉祥寺店…続きを読む
◆茎ブロッコリーBimi 丸ごと“美味” アスパラ似の風味 産地：ケニア 入荷時期：通年 サイズ：全長約15cm 卸値相場：450円／150g 使用例：サラダ、炒め物、パスタなど 茎が細長いブロッコリーの品種は欧州では定番。日本では主にケニア…続きを読む
●手作業でくりぬく「高級冷菓」 パリ6区、人気百貨店ボン・マルシェ付近と高級住宅街である16区に店を構える「FRUTTINI Paris Haute Glacerie」（フルーティニ・パリ・オート・グラシェリ）。店内に一歩足を踏み入れると、色とりど…続きを読む
◇デリカの「今」がわかる中食通信 全国3万人の消費者から集まる買い物レシートのデータをスタッフが綿密にチェックしながら手作業でデータ入力し、独自解析した売れ筋商品ランキングをご紹介。集めたレシートからの解析につき、レシート枚数のばらつきやレシート時…続きを読む
●1位 理研ビタミン「ラクック 大葉 GREEN SAUSE」 26年7月発売 規格＝555g／常温 爽やかな大葉の風味 和洋万能グリーンソース ゴーダとパルメザンの2種のチーズのコクが、爽やかな大葉の風味を引き立てる。素材を選ばず肉や魚にも…続きを読む
業務用一次卸ヤグチが業務用商品をご紹介。今月は「付加価値アップ」をテーマに優秀アイテムをピックアップした。人手不足の現場で調理スキル不要、オペレーション軽減と時短を実現しながら、メニュー単価を上げられるイチ押しの有能アイテムを紹介する。 ●平和食品…続きを読む
●「ステーキ＋副菜」の焼肉店流 焼肉の外食市場が約1兆円規模に達する一方、ステーキはその約1割とされ、市場規模には大きな差がある。こうした中、高級焼き肉ブランドを代表する存在の「叙々苑」がステーキ業態に進出し、注目を集めている。叙々苑は1976年4…続きを読む
うずらの卵は何個でもOK 他の外食情報記事を「外食レストラン新聞」で読む ショップで販売しているうずらの卵の加工品 うずらの卵の半熟加工技術を業界で初めて開発。左「西京味噌漬け」、右「ダシ醤油漬け」 店内外の至る所にうずらのモチーフやオブジェが 店内外…続きを読む
ジュレは食材と合わせるタイミングと、盛り付けの仕上げの段階に上からまとうようにかける 他の外食情報記事を「外食レストラン新聞」で読む マグロには濃味のジュレを和え、それ以外の魚介には薄味のジュレを使用。食材の持ち味に合わせて使い分ける 150円でだし茶…続きを読む
「鬼く毬10種盛りコース」 6,600円 他の外食情報記事を「外食レストラン新聞」で読む かわいい小毬が並んで登場 焼肉店とは思えない洗練された外観 【愛用食材】 「だし醤油」鎌田醤油（香川県坂出市） 【店鋪情報】 「WAgyu 鬼く」経営＝リフレッシ…続きを読む
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