ポルトガルの甘口ワイン、ポート・ワイン

1670年代からポルトガル北部のドウロ（Douro）川上流で生産が始まり、18世紀にはポルト(Oport)港からイングランドに大量に輸出された。ブランデーを加えて造るフルーティな甘口ワインである。

 1.ポート・ワインの醸造法

主な黒ブドウ品種はトゥリガ・ ナシオナル（Touriga Nacional）、 トゥリガ・フランセーザ（Touriga Francesa）、ティント・ カン（Tinto C̃ao）、ティンタ・ロリス（Tinta Roriz）など。白ブドウ品種はマルヴァジア・フィナ（Malvasia Fina）、ゴウヴェイオ（Gouveio）などである。

ブドウを圧搾し、2〜3日発酵させたワイン450Lにアルコール77%の粗留ブランデーを約100L加えて発酵を止める。アルコール分は19〜20.5%、糖分は9〜10%となるが、これを樽で長期間貯蔵する。ポート・ワインはカプロン酸エチル、カプリル酸エチル、カプリン酸エチル、テルペンアルコール、各種のアルデヒドなど香気成分を多く含む。

2.ポート・ワインの種類

(1)ルビー・ポート（Ruby Port）

コンクリートまたはステンレ スタンクで2〜3年熟成する。濃い赤紫色で若々しさが残る。もっともポピュラーなポート・ワイン。

(2)ホワイト・ポート（White Port）

白ブドウを用いてルビー・ポートと同様につくったもの。

(3)LBV（Late Bottled Vintage）

単一のブドウを用いて醸造し、4〜6年ビン貯蔵したもの。

(4)トーニー・ポート （Tawny Port）

ソレラ・システムにより樽で7年以上熟成したもの。

(5)ヴィンテージ・ポート（Vintage Port）

樽で最大で2年半熟成後、さ らに20〜30年ビン貯蔵したもの。またSingle Quinta Vintage Portは単一醸造所で造られた最高級のポートである（Quintとは醸造所のこと）。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：東京農業大学 佐藤和夫））