油揚げの価値を高めるために
昭和30年代に油揚げは油に浮かせてあげる手揚げから湯中式の機械揚げとなったが、現在は付加価値商品として手揚げ同様に油に浮かせて揚げる機械揚げ が手揚げ風と称し販売されるようになった。
近年、豆腐業界の競争は激しく付加価値商品として国産大豆の使用やおぼろ豆腐（寄席豆腐）・ざる豆腐のほか容器の形状やサイズの異なった豆腐が製造されるようになり、製品アイテムの増加で豆腐の販売は複雑化している。
（日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』（引用箇所の著者：青山とうふ研究所 青山 隆））
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