加工わさび特集2024
◆加工わさび特集：家庭・業務用とも復調鮮明に 産地の継続育成を
わさびの香りを楽しむ新提案（写真は「鶏肉のわさび焼き」）
加工わさび市場は業務用の回復基調が鮮明になったことに加え、家庭用市場も価格改定効果などで金額ベースは拡大に転じた。原料動向は中国産西洋わさびがこれまでの高騰から落ち着きを取り戻した。一方で、国産の沢わさびは産地における水温上昇や台風などの影響で、近年にないほど需給バランスが崩れている。このような状況下で、日本古来の香辛料である本わさびの持続的な生産に向けての取り組みが各産地で強化されている。今後はメーカーがより産地に直接関わっていく動きが活発化していくことが予想される。（高
