加工わさび特集2024
加工わさび特集：長野＝「安曇野わさび」基盤強化へ 陸わさび生産拡大など地域連携
国内トップのわさび生産量（水わさび、陸わさびの合計）を誇る長野県。最大産地、安曇野地域の「安曇野わさび」は加工わさび、わさび漬けはもちろん、調味料や菓子類などの高付加価値化フレーバーに数多く採用されるなど、高いブランド力で需要基盤を多方面に広げている。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2022年わさび生産量は541.7t（水わさび527.1t、陸わさび14.6t）で、前年を28.5％下回った。21年に続く2桁超の大幅な減退で、コ
