安曇野地区の本わさびの生育は回復傾向
ここ数年の加工わさびの原料を取り巻く環境は、国産本わさびが各産地の天候不良などで高騰し、過去にないほどの品薄状況が続いていた。中国産を中心とする西洋わさびは他作物への移行などで高騰した時期があったが、現在は安定傾向にある。全体としては高値安定といった状況だ。ここ数年、国産、海外産、本わさびと中国産西洋わさびを問わず、原料状況は混乱していたが、ようやく環境は安定してきたといえる。
中国産西洋わさびは、22年の不作時に原料価格が高騰した。その後、栽培面
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