信州を代表する農産物、わさび。豊かな水資源と冷涼な気候を生かし、加工わさびや「わさび漬」など漬物用の原料として国内最大の生産規模を誇ってきたが、ここ3年ほどで収量が半分以下に急減し、静岡県にトップの座を明け渡した。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2023年わさび生産量は393t（水わさび370.4t、陸わさび22.6t）で、前年を27.5％下回った。2年続けて30％近く減らした格好で、20年実績の876.1tと比べると55.1
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