加工わさび特集2025
加工わさび特集:長野=県産、ここ3年で55%減 陸わさびの生産拡大を
信州を代表する農産物、わさび。豊かな水資源と冷涼な気候を生かし、加工わさびや「わさび漬」など漬物用の原料として国内最大の生産規模を誇ってきたが、ここ3年ほどで収量が半分以下に急減し、静岡県にトップの座を明け渡した。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2023年わさび生産量は393t(水わさび370.4t、陸わさび22.6t)で、前年を27.5%下回った。2年続けて30%近く減らした格好で、20年実績の876.1tと比べると55.1