加工わさび市場は、家庭用の減少傾向が懸念されてきたが、ようやく回復傾向に入った。高価格帯製品や大容量タイプは数量で前年を上回っており、今後の長期的な市場の回復が待たれる。業務用は輸出が好調を持続しているが、国内市場は一部の都市部を除いて厳しい状況が続いている。国内業務用市場はコロナ禍以降、大きく変化した消費環境に適合した製品開発や販売形態が一層求められる。全体としては、堅調な推移を続けているといえる加工わさび業界だが、若年層のわさび離れや本わさびの生産者減少への対応など課題
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