加工わさびの業務用市場はコロナ禍以降、市場が大きく変化し、現在もその過渡期にあるといえる。刺し身などに添付されているミニパックが除外されることが多くなっていること、居酒屋やホテル、レストランなどの消費者の利用時間が変化し、深夜までの需要が以前ほど見込みにくくなっていること、これまで恐れていた若年層のわさび離れが鮮明になりつつあることなどが大きな変化要因だ。
一方で、加工わさびの輸出は好調を持続している。今後の専業メーカーの継続的な成長には、世界市場
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