講師と学生がコミュニケーションを取りながら進行した
ケンコーマヨネーズの品質保証室の従業員が5月22日、東京農業大学で特別講義を実施した。「食品微生物の調査・研究から見えてくる品質管理の考え方～腐敗・変敗・食中毒リスクとどう向き合うか～」をテーマに、食品工場での衛生管理の仕組みや微生物リスクへの科学的アプローチについて、研究と実務をつなぐ視点から講義を行った。
微生物を専門的に研究する分子微生物学専攻の大学院生約40人を対象に実施した。同社の商品群は多岐にわたり、製品や工場ごとに衛生管理の方法が異なる。
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