九州味噌と言えば麦味噌。そんな時代があった。独特の風味、香りは九州味噌を代表していた。しかし、このトレンドは長い年月の間に風化した。今では信州勢を代表するコメ味噌が流入し、麦と調合した「合わせ味噌」が主流となっている。だが、九州地区を東西南北で分けた場合は嗜好がそれぞれ異なる。大雑把だが、鹿児島、長崎は麦味噌が強く、福岡、宮崎は合わせ味噌。コメ味噌は人口の移動が激しく、関東在住者も多く存在する福岡で一定の売上げがある。 各社の回答によると、北部九州では
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