山本純子のスゴイぜ！業務用冷凍食品（83）ニップン「ベジカフェ ガトーショコ…
2026.08.03
●滑らか食感にびっくり おいしいヴィーガン 若かりし頃、好きな食べものを聞かれたときには、「チョコレートケーキ」と答えていた私ですが、社会に出て酒飲みになり、好物はいつしか「お酒に合うもの」に変わっていきました。 しかし、振り返ってみると、チョコ…続きを読む
●見た目も味もピッツェリア風 冷凍のまますぐ焼ける 自慢じゃないですが（と言う時はたいてい自慢話）、山本はピッツェリアで何度か、ピッツァイオーロ（ピザ職人のことをかっこよくイタリア語で）が仕込んだ生地を手のばしする体験をしています。それはそれは難し…続きを読む
●手包み・無化調・生冷凍 厨房をサポートする「厨房」 会合の立ち話で「当社の冷凍點心（てんしん）はすべて、點心師の資格を持った料理人が日本国内で手包みしているんですよ」と聞いた時、え、本当ですか？と驚きました。反射的に、ぜひ見学したいと申し出たら、…続きを読む
●ふんわり～しっとり～自然解凍で4種の「ぱん」 食品業界を長年取材していると、企業もそこで働く人々もどんどん変わっていきます。業務用食品業界には、この道一筋数十年という人も多く、昔話もOKなところが楽しいですが、一方、商品は進化していて、しっかりと…続きを読む
●「昭和レトロ」なメニューを手軽に 焼そばノウハウの実力！ 昨年は『昭和100年』の年で、さまざまな報道特集があり、冷凍食品も「昭和時代とは様変わり」といった視点で注目を集めました。例えば“油で揚げるだけになっていて便利”と昭和に生まれた冷凍コロッ…続きを読む
●本格ソース＆最適パスタ 『もう1人のシェフ』品質 「え！？ これ、業務用？」と思わず声が出た新商品発表会でした。その商品は、日清製粉ウェルナが2025年秋に発売した「PASTA POLLUCE （パスタ ポルーチェ）」シリーズ5品。1人前ずつのパ…続きを読む
●アレンジ、活用法いろいろ 聖夜の演出もおまかせ ハロウィーン翌日から某コーヒーチェーンの店内には、赤と緑がそこかしこにあしらわれ、おっと、もう年末なのねと焦りを感じさせます。年末年始のあれこれを思うと、始まる前から冷や汗かくやら、ワクワクするやら…続きを読む
●ポテトサラダに最適 塩もみ不要 すぐ使える 「きゅうりスライス」の話は、ノースイから聞いてはいたのですが、え～、それは売れるのですかぁ～と最初は半信半疑なのでした。ところが昨年、某展示会の企画で『比較試食』のひとつに「きゅうりスライス」があり、試…続きを読む
●ねっとり、なめらかな、和味 インバウンドもうならせる？ 海外在住の方へのお土産には、いつも頭を悩ませてきました。ジャパニーズ・ライスクラッカー＝おせんべいは安心定番のはずが、塩気が強すぎてあまり喜ばれなかったり、日本が誇る工業製品、高級タオルを台…続きを読む
●生鮮に近づいた冷凍野菜 独自の『過熱蒸気製法』 食べた瞬間、えっ！とびっくりしたのは、今年1月のニチレイフーズ春季新商品発表会で試食した「素材そのままカリフラワー」。 食感良し、風味良し、味わい良し。野菜のうまみを感じるカリフラワーでした。従来…続きを読む
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