山本純子のスゴイぜ！業務用冷凍食品（81）ラムウェストン・ジャパン「フレンジ…
2026.06.01
●三角形のフライドポテト誕生！！ 鋭角だから表現できるおいしさ 日本人が一番たくさん食べている冷凍食品は何でしょう？ うどん？ コロッケ？ ……答えは「ポテト」です。 昨年1年間の冷凍ポテト輸入量は、45万トン近くありました。これは、日本全体の冷…続きを読む
●ふんわり～しっとり～自然解凍で4種の「ぱん」 食品業界を長年取材していると、企業もそこで働く人々もどんどん変わっていきます。業務用食品業界には、この道一筋数十年という人も多く、昔話もOKなところが楽しいですが、一方、商品は進化していて、しっかりと…続きを読む
●「昭和レトロ」なメニューを手軽に 焼そばノウハウの実力！ 昨年は『昭和100年』の年で、さまざまな報道特集があり、冷凍食品も「昭和時代とは様変わり」といった視点で注目を集めました。例えば“油で揚げるだけになっていて便利”と昭和に生まれた冷凍コロッ…続きを読む
●本格ソース＆最適パスタ 『もう1人のシェフ』品質 「え！？ これ、業務用？」と思わず声が出た新商品発表会でした。その商品は、日清製粉ウェルナが2025年秋に発売した「PASTA POLLUCE （パスタ ポルーチェ）」シリーズ5品。1人前ずつのパ…続きを読む
●アレンジ、活用法いろいろ 聖夜の演出もおまかせ ハロウィーン翌日から某コーヒーチェーンの店内には、赤と緑がそこかしこにあしらわれ、おっと、もう年末なのねと焦りを感じさせます。年末年始のあれこれを思うと、始まる前から冷や汗かくやら、ワクワクするやら…続きを読む
●ポテトサラダに最適 塩もみ不要 すぐ使える 「きゅうりスライス」の話は、ノースイから聞いてはいたのですが、え～、それは売れるのですかぁ～と最初は半信半疑なのでした。ところが昨年、某展示会の企画で『比較試食』のひとつに「きゅうりスライス」があり、試…続きを読む
●ねっとり、なめらかな、和味 インバウンドもうならせる？ 海外在住の方へのお土産には、いつも頭を悩ませてきました。ジャパニーズ・ライスクラッカー＝おせんべいは安心定番のはずが、塩気が強すぎてあまり喜ばれなかったり、日本が誇る工業製品、高級タオルを台…続きを読む
●生鮮に近づいた冷凍野菜 独自の『過熱蒸気製法』 食べた瞬間、えっ！とびっくりしたのは、今年1月のニチレイフーズ春季新商品発表会で試食した「素材そのままカリフラワー」。 食感良し、風味良し、味わい良し。野菜のうまみを感じるカリフラワーでした。従来…続きを読む
●美味ベース×ゴージャス演出 2025年春のテーブルマーク新商品発表会で、「新商品はタルト。デザート工場（グループ会社・日本食材加工）にラインを新設してパティシエクラスの製品が完成！」と聞いて、本当ですか！？ と疑ってすみません。本当でした。とても…続きを読む
●生麺の味わい再現 本場ベトナムで生産 読者の皆さまには、今春、日本食糧新聞社主催の「FABEX2025」に行かれた方も多くいることでしょう。私も毎年取材し、業務用食材の最前線をチェックしています。今回も注目すべき業務用冷凍食品の提案がいろいろあり…続きを読む
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
食の図書室
貸会議室
