「さつまいもとエリンギのコンソメマヨネーズサラダ」

ビタミンB1・B6・C、カロテンを含むさつまいも。ビタミン類がでんぷん粒で覆われているため、他の野菜と比べて調理による損失が少ない。黄色が濃い物ほどβ-カロテンが多く含まれる。主成分はでんぷんで、加熱すると一部が糖質に変わり甘味が増す。しかし、カロリーは米や小麦の3分の1程度。

全体に均一でずんぐりと太く、表面がなめらかなほど良品。酸化によって黒く変色するので、切る端から水にさらして防ぐ。最適貯蔵温度は12度C前後なので、冷蔵庫には入れず新聞紙にくるんで保管する。

ベニアズマは皮が厚く、加熱すると鮮やかな紅色に。いもの肉は鮮やかな黄色で、甘味が強くホクホクとした食感が魅力。

◆さつまいもとエリンギのコンソメマヨネーズサラダ

〈材料・4人分〉

・さつまいも………1/2本

・エリンギ…………2本

・ブロッコリー……1/2個

・にんじん…………1/2本

・たまねぎ…………1/2個

・水…………………5カップ

・「味の素KKコンソメ」固形タイプ…2個

・「ピュアセレクトマヨネーズ」……大さじ3

・「瀬戸のほんじお」……少々

・黒こしょう………………少々

〈作り方〉

（1）さつまいもは5mm幅の半月切りにし、水にさらす。エリンギは食べやすい大きさに裂く。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは小さめの乱切りにし、たまねぎはくし形に切る。

（2）鍋に水、「コンソメ」、（1）のさつまいも・にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら（1）のブロッコリー・たまねぎを加えて茹でる。

（3）全部に火が通ったら、（1）のエリンギを加えてひと煮立ちさせ、ザルに取り、熱いうちに、塩・こしょうをふって全体に味をなじませる。

（4）器に盛り、「ピュアセレクトマヨネーズ」を絞る。

※茹で汁を塩・こしょうで味付けし、小ねぎや白ごまを加えると、簡単でおいしいスープが作れます。

（レシピ=味の素KK「レシピ大百科」）