ここに技あり!新素材(20)群馬製粉「J麺」 国産米100%の「米粉」と「水」だけで作る米粉麺

2012.11.01 187号 30面

山口慶一氏

山口慶一氏

 日本の米と水だけで作られた新しい主食「J麺」。「小麦・卵・牛乳アレルギーの子どもたちが食べられる、バリアフリーの食品を」との思いから始まった同商品の開発経緯や特長について解説する。  ●洋菓子への米粉の普及を目指して  日本人の主食である米の消費量は、1962年の1人当たり118kgをピークに、現在は60kgを切っています。この食生活大変化の一要因として、戦後、急速にアメリカ