ここに技あり！新素材（20）群馬製粉「J麺」 国産米100％の「米粉」と「水」だけで作る米粉麺
山口慶一氏
日本の米と水だけで作られた新しい主食「J麺」。「小麦・卵・牛乳アレルギーの子どもたちが食べられる、バリアフリーの食品を」との思いから始まった同商品の開発経緯や特長について解説する。 ●洋菓子への米粉の普及を目指して 日本人の主食である米の消費量は、1962年の1人当たり118kgをピークに、現在は60kgを切っています。この食生活大変化の一要因として、戦後、急速にアメリカ
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