スイーツ＆ベーカリー特集2026
スイーツ＆ベーカリー特集：情緒的価値の強力発信を 25年過去最高更新
ベーカリーは単価増の中でも倒産件数が激減している
26年はヒット商品誕生に期待したい。写真のスイーツはＪーオイルミルズ制作
コラボカフェは伸びしろの一つ。海外からの注目も高い ＝東京・原宿の「＆しまじろう」のコラボカフェ「Cafe&Shimajiro」
CVSスイーツはデパ地下に並ぶトレンド発信チャネルに成長。今春も新作が並ぶ
CVSスイーツを起点に約15年前誕生した“スイーツ男子”は完全浸透。規模成長の契機となった
◇コスト環境は不透明 物量減最小化がカギ
国内スイーツ・ベーカリー市場は26年、さらなる人流増・イベント増に伴う外食の増加を核とする拡大基調が予想される。半面、使用される材料・素材が広範に及ぶことから原料・コスト環境は極めて不透明であり、拡大基調継続のためには単価上昇（価格適正化）に対する物量減を最小限化することが前提となる。両市場ともに食品屈指のし好産業として、情緒的価値の強力発信は不可欠。これにふさわしい品質の維持・向上も市場拡大の条件となるだろう
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◆スイーツ＆ベーカリー特集：各国から熱視線 国際的地位が急上昇 究極の横串産…
パン・シリアル 菓子 特集 2026.04.15◇世界に誇れ！スイーツ＆ベーカリー特集 屈指の情緒的価値を誇るわが国のスイーツ・ベーカリーが、急カーブで国際的地位を高めている。世界最高峰のスイーツ国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」での2大会連続優勝（23、25年）や過去最高…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：スイーツ・ベーカリー構成市場を知る 多彩な材料・素…
特集 総合 2026.04.15多彩な材料・素材が使用されるスイーツ・ベーカリー市場は、食品屈指の“横串産業”だ。作り手は各材料の特性を熟知するとともに、最も魅力的な形でアウトプットする必要があり、構成市場を知ることは必須だ。本ページでは製粉（小麦粉）、乳（生乳・バター）、砂糖（甘…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：クラウン・パッケージ “魅せる”包装で価値向上
特集 機械・資材 2026.04.15◇スイーツ・ベーカリー構成市場を知る 多彩な材料・素材 ●満足度アップで購買後押し 原材料価格の高騰が食品業界の重荷となる中、クラウン・パッケージは商品の付加価値をパッケージで演出・向上させる最新の包装ソリューションを提案している。洋菓子などの単…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：店舗型リテールチャネル キーワードは「差別性」
乳製品 パン・シリアル 特集 2026.04.15●オンリーワンの価値・コンセプト具現化で注目 食品屈指のし好産業であるスイーツ・ベーカリー市場では、オンリーワンの価値訴求やコンセプトの重要性が極めて高い。根強い節約志向の中で対ホールセール分野との価格差を打ち消し、市場本来の情緒的価値を提供する必…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：エシレ・パティスリー オ ブール（片岡物産）
乳製品 特集 2026.04.15◇店舗型リテールチャネル ◆エシレ・パティスリー オ ブール（片岡物産）（東京・横浜・名古屋など5店舗） ●仏A.O.P.認定「エシレ」使用菓子 多彩な人気定番アイテム展開 片岡物産が首都圏・都市部で展開する「エシレ・パティスリー オ ブール」…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：こめいちベーカリー だし使用米粉食パンで存在感放つ
パン・シリアル 特集 2026.04.15◇店舗型リテールチャネル ◆こめいちベーカリー（東京・港区） ●和食技術前面に独自価値創出 東京タワーからほど近い港区芝に店を構える米粉パン専門店「こめいちベーカリー」が、だしを使用した独自の米粉食パンで存在感を高めている。和食料理人出身のオー…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：J-オイルミルズ 「グランマスター」ラインアップ充…
乳製品 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 J-オイルミルズは製菓・製パン向けマーガリンシリーズ「グランマスター」を展開。バターコンパウンドや植物油ベース製品を横断的に揃え、最終市場を支えている。豊富なラインアップの中で、コストや風味、使いやすさに優れる「グランマスタ…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：日清製粉 発酵性食物繊維を訴求
粉類 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 日清製粉の25年度（26年3月期）スイーツ＆ベーカリー向け販売状況は、主に洋菓子に使用される薄力粉が前年を下回り、主にパンに使用される強力粉が前年を上回って推移している。 製品別では、昨年リニューアルした「春ごこち」などの…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ニップン 焙煎ライ麦全粒粉 少量で風味高める
粉類 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 ニップンは基盤領域である製粉事業で長年培った技術を生かし、全粒粉や特徴のある小麦粉など、顧客にとって価値があり共感を得られる独自商品の開発と拡売を進めている。その取り組みの一環として、スイーツ・ベーカリー業界向けに開催される…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：キユーピー 夏向けレモンタルタル
調味料 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 キユーピーが2月6日から展開している業務用商品「キユーピー 具沢山ソース レモンタルタル」は、長期化・早期化する夏に向け、暑さで食欲が落ちる時期でもさっぱりと食べられる具沢山タルタルソース。レモン果汁・果皮を使用した爽やかな…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：リボン食品 “サクもち”新食感生地
冷凍食品 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 リボン食品は、新商品として「冷凍生地サクもち」「層を見せるパイロール」の2品を1月に発売した。 「冷凍生地サクもち」は、日本人に好まれる「もちもち食感」とパイならではの「サクサク食感」を融合させた新食感生地。パイ生地で弾力…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：月島食品工業 解凍後でも保形性安定
乳製品 冷凍食品 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 月島食品工業は今春、植物性生クリーム「ヴィアンホイッププラボ／MB」をリニューアルする。高い評価を得ている味わいはそのままに、冷凍耐性付与に加え、保形性を向上した。さらに支援型ブランド「QMS（クオリティーマイスターシステム…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：オリエンタル酵母工業 おいしさ・低コスト両立
特集 素材 2026.04.15◇市場を支える注目製品 オリエンタル酵母工業は今年創立97年を迎える。製パン用イーストで培った発酵技術を軸に、付加価値提案を強化。発酵の力で本格感と効率性を両立し、パン・菓子市場の課題解決を支援する。 ベーカリー市場では原料高騰が長期化。一方消費…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：日清オイリオグループ フードロス削減も貢献
食用油 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 日清オイリオグループでは、製菓・製パン向けの機能性油脂製品を多数展開。技術力を生かした製品群で市場活性化を支援している。多岐にわたる製品群の中で、「日清ニューベイク100」「日清パンベイク30」はともにパンのしっとり・軟らか…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：昭和産業 外食へ課題解決策提案
粉類 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 昭和産業の25年度スイーツ・ベーカリー向け小麦粉およびプレミックスの販売実績は、数量・金額ともに微減で着地した。中食で苦戦したものの、外食向けが新規、既存含めて好調に推移した。 NBブランドでは、ケーキマフィンのミックスが…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ケンコーマヨネーズ 彩り・食感追求のサルサ
調味料 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 ケンコーマヨネーズは今春、25年11月の新商品「玉ねぎとトマトのホットサルサ」を積極的に展開していく。玉ネギ、赤ピーマン、緑ピーマンを使用しており、彩りと食感の良さが特徴。メニューの見栄え向上に加え、オペレーションの効率化に…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：丸源飲料工業 アサイー調達力生かす
果実飲料 清涼飲料 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 丸源飲料工業は春夏向けの新商品「ハーダース お手軽アサイーボウル」「同アサイーフルーツブレンド」を発売した。同社の強みとなる海外からの原料調達力を生かしペルー産のアサイーを使用。素材そのものの味わいはもちろん、オペレーション…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：松谷化学工業 強いモチモチ感を付与
特集 素材 2026.04.15◇市場を支える注目製品 松谷化学工業は各種加工により、原料でんぷんの特徴を生かしつつ、さまざまな食感を付与することができる加工でんぷんを豊富にラインアップ。強いモチモチ食感を付与することができる「松谷アカシア」は近年、スポンジケーキをはじめとするス…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ミヨシ油脂 生地硬さ保ち食感維持
食用油 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 ミヨシ油脂は今春、新たに製菓用機能性マーガリン「クラップ」を展開する。タルトやクッキー生地に練り込むことでフィリングの水分移行による食感低下を抑制。焼成後の生地の硬さを保ち、ザクザクとした食感を維持できる。生地の硬さを向上さ…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ラティーナ アガベ由来天然甘味料
調味料 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 南米原産の素材や食品などを扱うラティーナは、メキシコ原産のアガベ（リュウゼツラン）由来の天然甘味料や水溶性食物繊維を今春上市、「有機アガベシロップ」「スウィートアガベパウダー」「有機アガベイヌリンパウダー」の3品を同時展開し…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：不二製油 熟成チーズの風味再現
乳製品 菓子 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 不二製油は本格的で濃厚なチーズ風味を実現した新素材「本熟フロマージュP」を展開している。同社が立ち上げた技術ブランド「本熟製法」の製品で、チーズのおいしさを前面に押し出すアイテム作りはもちろん、少量使用によるコクの強化など、…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：日油 ルテイン関連品を展開
食用油 特集 素材 2026.04.15◇市場を支える注目製品 日油はルテイン関連製品群を「LuteOn（ルテオン）」シリーズとしてシリーズ化する。関連製品の知名度向上を図るとともに、今後もルテインを使った同社独自素材を展開していく意向だ。パン系製品向けの「LuteOn B（ブレッド）」…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：竹本油脂 一流シェフ起用でPR
食用油 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 竹本油脂が手掛ける「製菓用 太白胡麻油」の2025年累計売上高は前年比1.3％増、重量換算では同6.1％減となった。価格改定効果もあり金額ベースでは伸長したが、重量ベースでは家庭用は生活防衛意識の高まり、業務用はユーザー側の…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ウエノフードテクノ 衛生管理など広く支援
特集 素材 情報システム 2026.04.15◇市場を支える注目製品 ウエノフードテクノは、付加価値の高いpH調整剤やエタノール製剤、HACCPの記録管理の悩みを解決するWebサービス、加工食品の変色を抑制する添加物製剤など、トータルサニテーションで食の生産をサポートしている。多岐にわたる同社…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：雪印メグミルク 高利便性と本格感追求
乳製品 特集 2026.04.15◇市場を支える注目製品 雪印メグミルクの「絞って焼くだけ！チーズケーキの素」は、これ1本で手作り感のあるチーズケーキが作れるオールインワンアイテムだ。人手不足に対応した利便性を高めるだけでなく、さまざまなアレンジによる汎用性も実現。北海道産原料配合…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：三栄源エフ・エフ・アイ 新感覚冷凍ケーキ開発
菓子 特集 素材 2026.04.15◇市場を支える注目製品 三栄源エフ・エフ・アイはゲル化剤や香料、調味料などの食品添加物と各種食品素材の組み合わせにより、冷凍のまま食べられるショートケーキの処方を開発し、提案を進めている。 凍ったままでおいしい、新感覚の冷凍ショートケーキはスポン…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：山崎製パン 主力の品質向上を強化
パン・シリアル 菓子 特集 2026.04.15◇洋菓子メーカー・チェーン店の基本戦略 ●25年度売上高 前年比3.8％増の1226億円 山崎製パンの2026年洋菓子部門の戦略は、「2個入ケーキ」、スイスロール、スナックケーキなど主力品の品質向上を強化する。さらに、こだわりの厳選素材を使用し、…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：不二家 生産性・収益改善に注力
菓子 特集 2026.04.15◇洋菓子メーカー・チェーン店の基本戦略 ●既存店改装、新VIで成果 不二家の2026年の洋菓子事業の戦略は、原材料高と物価上昇に伴う生活者の節約志向という課題に対し最適解を模索する。前期の洋菓子事業の業績が増収増益で着地したことから、基本的な戦略…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：情緒的価値の強力発信を 25年過去最高更新
パン・シリアル 菓子 特集 2026.04.15◇コスト環境は不透明 物量減最小化がカギ 国内スイーツ・ベーカリー市場は26年、さらなる人流増・イベント増に伴う外食の増加を核とする拡大基調が予想される。半面、使用される材料・素材が広範に及ぶことから原料・コスト環境は極めて不透明であり、拡大基調継…続きを読む
