ラビリンチュラ類の例（出典：甲南大学Laby Base） 右は細胞内が油体でほとんど埋め尽くされている様子
●「微生物を用いた機能性不飽和脂肪酸の効率的な生産」 日本水産・東京イノベーションセンター 山下伸也氏 機能性を有する代表的な高度不飽和脂肪酸にEPA、DHA、アラキドン酸がある。一般的にEPAとDHA製品は魚油を原料として製造される。一方、アラキドン酸製品は、糸状菌を用いた微生物による製造が行われている。これは、高濃度に含まれる植物油や魚油のような天然油がないことから、糸状菌を用いた生産の研究が進展したものと思われる。
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