食感の官能評価結果
主観評価と表情筋活動量との関係
【関西】三栄源エフ・エフ・アイは、日本食品科学工学会第72回大会（8月27～29日）で「食感の快不快と喫食中の表情筋電位との対応についての解析」を演題に研究発表を行った。
同研究では、食感が味や香りと並ぶ重要な要素で、特にスナック菓子などの固形食品では嗜好性に大きく影響することに着目。食感に対する快・不快の感情を客観的に評価するため、表情筋電位の有用性を検討した。
成型ポテトチップスを水とともに密閉容器に入れて所定時間静置
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