全国への広がりが期待される北海道の「山わさび丼」
加工わさびの22年度はコロナ禍による売上げ減に加え、原料高騰に悩まされる1年となった。各専業メーカーは今春からの価格改定を発表。厳しい状況下での困難なかじ取りを迫られている。家庭用は堅調な状況が続くが、若年層のわさび離れは進み、この対応が長期的な市場拡大には不可欠だ。また原料高騰の長期化が懸念されることなどから、コロナ後を見据えた原料手当てや生産体制の再構築などの動きが進んでいくこととなりそうだ。（高木義徳）
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