第30回
業務用加工食品ヒット賞
外食産業貢献賞

豊かな風味でぜいたく感が打ち出せる逸品。インバウンドにも好評

宇治抹茶の味わいと香りで本格感

　抹茶原料が高価で入手も困難となり手作りしにくい和スイーツを、外食向け、特にホテル業態へ提供できる本格的な味わいに仕立てた。便利なフリーカットで仕込みが不要。品質が採用の決め手となっており、簡単に人気のスイーツメニューが増やせると評価が高い。濃厚で風味が強く、他にはないクオリティーに仕上がっている。宇治抹茶の奥深い香りとほろ苦さ、豊かな風味で贅沢感が打ち出せる逸品で、インバウンドにも好評だ。

　160年以上の伝統を守り続ける京都・宇治「北川半兵衞商店」の高品質な宇治抹茶をふんだんに使用。色鮮やかな緑で、ほどよい苦味と渋みが特徴。今秋から同商店を製品名に加えてさらに品質を訴求している。低温でじっくりと焼き上げることで、ねっとりとした食感、濃厚な味わいを実現した。ホワイトチョコレートと卵黄をメインに乳原料などを使い、低温でじっくりと焼き上げ、ねっとり濃厚な食感に仕上げている。

外食でブームを巻き起こしている「麻辣湯」

複雑で本格的な味わいを簡単に

　2025年9月の発売以来、専門店レベルの本場感、刺激が手軽に楽しめると好評を博している。外食人気が広がって、一般業態でもスポットメニューの展開需要が向上。事業給食や居酒屋チャネルなどに採用され、豆乳割りでまろやかな味のレシピで病院、介護施設への開拓も進めている。

　「四川麻辣　麻辣湯の素」は花椒、八角など薬膳のスパイス8種類を使い、お湯を注げば簡単に複雑で本格的な味わいの麻辣湯ができる。基本のレシピは火を通した春雨、野菜など好みの具材を麻辣湯で煮立てるだけ。口にすると舌のほどよい痺れとピリッとした辛味が心地よく、ポークとチキンのエキスと豆板醤、甜麺醤、魚醤ベースのうまみが後を引く。香辛料が持つ独特の薬膳感や苦味を抑えるなど工夫が施されている。さまざま食材に合わせやすく、豊かな風味が持続するように特注スパイスと各種調味料をブレンド。男性の営業社員が発案し、若手でチームを組んで試作、開発を重ねた。

見た目の価値を重視し、尻尾の形までこだわった

インパクト大のこだわりサイズ

　通常のアジフライに比べ、肉厚で食べ応えがある点が高く評価された。外食の店舗で受け入れられるよう、商品設計にこだわりが多い。パン粉は白パン粉で粗いメッシュのものを使用し、サクサクの本格的な仕上がりになっている。独自の製法でアジ独特の臭みを抑え、ふっくらした食感に仕立てている。なじみのある魚種で、シンプルでわかりやすい。5枚入りのためロスが少なく、限定メニューなど使い切りの提案が可能となっている。

　インパクトのある大きなアジフライを開発するため、最適なバランスの150gサイズを採用した。工場のグループ会社が製造するパン粉を厳選して使用。専門店品質「ごちそう厨房」シリーズとして展開している。外食向けで揚げたての提供を想定し、食感にこだわった衣に仕上げた。独自配合の漬け込みでアジの臭みを抑え、加熱しても柔らかくジューシーな食感を実現した。見た目の価値を重視し、尻尾が折れないようにパッケージする方法も工夫している。

「欧風キーマカレー具入り」のメニュー例

「セレクト」受け継ぐ　こだわりのカレー

　定番カレーとの差別化メニューとして本格欧風カレーへの注目が高まっており、専門店だけでなく他業態への導入が進み、本格感を志向する消費者ニーズをとらえている。レトルトタイプで、レストランと同等のカレーを簡便調理で手軽に提供できる。また1食サイズがあることもオペレーション簡素化に貢献している。さらに濃厚でリッチな味わいで満足感が高いため、トッピングで付加価値を高める現在の外食カレーのスタイルに合致している点などが高評価された。

　「セレクトカレー」はプロの調理人から高い支持を受けているエスビー食品の業務用スパイスブランド「セレクト」のコンセプトを受け継いだ、レトルトカレーの新たなブランドだ。乳製品のコクとぜいたく感、肉原料や野菜のうまみ、高品質のスパイスをブレンドすることで欧風カレーのおいしさを再構築している。ニーズに応じて選べる3味種（8品）を用意しており、ホテルのビュッフェや一般外食、事業所給食などさまざまな業態への採用が広がっている。

健康感で人気の高いスムージーはホテルビュッフェで大好評

ヘルシー＆フルーティー飲料の新定番

　健康感のあるオレンジスムージーは高騰するオレンジ果汁飲料に代わるドリンクの新定番として、ホテルビュッフェを中心に支持を集めている。明るく鮮やかな色味は見栄えがよく、24年に同賞を受賞した「グリーンスムージー」とセットでの採用も急拡大している。手間を要するスムージーをそのまま提供できる手軽さと、適度なとろみがありながらピッチャーに付着しにくく、時間が経っても衛生的な美しい見た目を保てる点も評価が高い。

　業務用は26年1月に発売。濃厚なオレンジジュースらしいフルーティーな味わいが幅広い年齢層に好まれる健康ドリンク。野菜汁30％、果汁20％を使用し、栄養を手軽に摂取できる。とろみのある口当たりで飲みやすく、ヘルシー志向のレストランやカフェ、高齢者施設での提供にも適している。黄ニンジン、マンゴー、オレンジなどをブレンドした色鮮やかな見た目も特徴で、見栄えと健康感を両立したヘルシードリンクとして多彩に活用できる。

ホイップと合わせてデコレーションすると彩り豊かなスイーツが完成

おろしたての食感、鮮やかな色を維持

　2026年2月から「おろしシリーズ」の最新7品目として発売して好評を博し、順調に販売、出荷を伸ばしている。特に厳選されたブドウの鮮やかな色が美しく、料理で映えると一般外食店で好評。「おろしシリーズ」の特徴として、ヨーグルトにのせるだけで彩り豊かなデザートになり、ゼリーや寒天、プリンでも色味、食感が楽しめる。ミキサー不要でスムージーになるなどドリンクへの採用例も増加。デザートではパフェやクレープのソースやフィリング、ホイップクリームと混ぜてケーキのデコレーションにも活用できる。

　同品はアメリカ産グレープと国産リンゴのおろしたての食感を生かした、新鮮な味わいが楽しめる。厳選した果物を専用機ですりおろし、加熱温度などを工夫した。生の果実に比べて変色しにくく、開封後も色鮮やかな色合いを保つ。原料ごとの特徴に合わせて残した粒感も保持。見た目にもおいしく、食べやすくて果実本来の風味や食感、喉越しが楽しめる。

レモン風味のタルからサラダ（キユーピー提供）

広がる夏メニューのニーズに対応

　家庭用で好評な「具だくさんレモンタルタル」の業務用版として今年2月に登場。発表当初から注目度が高く、一次卸のヤグチが春の見本市で実施した新商品コンテストでは1位を獲得。プロユースに応える食感・具材感と爽やかなフレーバー、汎用性の高さでSM惣菜から和風居酒屋まで多様な業態に使われている。「タルタルといえば冬のカキフライ」という従来のイメージを覆す市場創出力への評価も高く、最終選考会では満場一致の選出となった。

　暑い時期にさっぱりと食べられるレモンフレーバーのタルタルソース。レモンの果汁と果皮を使用し、爽やかな風味と香り立ちのよさを実現。猛暑期間の延伸によって年々高まる夏メニューの開発ニーズに応える。冷蔵規格ならではの手作りのような食感・具材感と食材の上に適度にとどまる性状で、メニューの魅力を手軽に引き上げることができる。冷たい麺やハンバーガー、サラダ、焼きメニューなど幅広い用途に対応するが、特に唐揚げとの相性は抜群。

白身魚ソテーのカラフルマリネがけ

鮮やかな彩りでメニュー価値向上

　人手不足対応とメニュー価値向上を両立した点が評価された。カット・味付け済みのため開封のみで使用可能。カットや調理工程の削減に貢献する。また、洋惣菜、調理パン、サラダなどの幅広い用途に対応するアレンジの幅の広さも評価を得ている。ほどよい粘性があり、食材の上にトッピングとして使用できる。カラフルな彩りが華やかさを演出し、メニューの価値向上に寄与している点でも支持を集めている。

　同品は玉ネギ、赤・黄ピーマン、ニンジン、セロリ、キュウリの6種類の野菜で華やかな彩りを演出する製品。具材の品目数を増やすことができる上、カラフルなメニューを作る際に生じる、複数の食材を準備し、カットする手間を省ける。白ワインビネガーとハーブの風味で、ほどよい酸味と爽やかな香りが素材の味を引き立て、後を引く味わいに仕上げた。5mm程度の角切りで野菜の食感も楽しめる。

解凍後にソースを和えただけでできる冷製ジェノベーゼ

湯煎不要で流水解凍可能な生パスタ

　カフェ業態などを中心に、店舗によっては湯煎解凍の設備が不十分であっても、パスタメニューを導入できる点が評価につながった。併せて、ゆで時間がないことで、提供時間が短縮できることも反響を得ている。冷製はもちろん、加熱調理して温かい状態で喫食しても、生パスタ特有の食感が際立ち、幅広いメニューにアレンジができる汎用性の高さは、業務用冷凍麺市場においても異彩を放っている。

　同品は、26年の春夏新商品として、3月1日に販売を開始。独自の技術により、ゆでずに流水解凍だけで喫食できる優位性を持つ。また、温冷どちらのメニューにも対応できるよう麺の食感にこだわり、流水解凍後に温めても、そのまま冷製ソースで和えても生パスタのもっちりとした食感が楽しめる。流水による解凍時間は約60秒で、水の使用量も抑えられる。

生ニンニクを配合したインパクトある味わいはカツオのたたきにもぴったり

パンチとコク、うまみで絶妙な背徳感

　発売直後から業務用卸筋の反響が高く、本紙のオススメ商品としても度々掲載された現場受け抜群の商品。創味らしい秀逸な配合で、他がまねできない味のソースと選考会でも満場一致で受賞となった。がっつり味の男飯、背徳飯が簡単にできる上、汎用性も高く、幅広い業態で人気に火が付いた。味を想起しやすい商品名、食べると想像を超えるインパクトあるうまさが広く受け入れられている。

　おろしたての生ニンニクをふんだんに配合した独自製法のマヨソース。高知県でカツオのたたきに添えられたソースに同社社長がひらめき、開発を始めた。生ニンニクの加工技術を突き詰め、濃厚な卵黄のコクが利いたマヨネーズとのバランスを模索し、完成後も提案方法を約1年研究。焼そばソースとの好相性を発見し、たこ焼き、唐揚げ、サンドイッチ、ポテサラ、炒め料理など、付け、かけ、下味で広く使えると今年春に発売した。生ニンニクとマヨネーズのシンプルな組み合わせのようで、黄金比率が最強の個性を放つソースだ。

生食・半生食が可能でカルパッチョや冷製海鮮メニューなど、単価のアップが期待できる

冷凍の認識、鮮度で覆す革命的商品

　バナメイえびに対するマーケットの認識を「鮮度」で覆した革命的商品といえる。冷凍技術の進化を実感できるという声があるほか、洋食店のシェフが「冷凍品を使うことにためらいはなく冷凍の方が良い」と絶賛するほどの生えび食感と鮮度のよさが高い評価を得た。コスパの良い生食・半生食えびという新市場を開拓した。サイズ感もよく、人気が高いカルパッチョや冷製海鮮メニューなど、1匹使うだけでもメニュー単価がアップできる。

　工場への原料入荷から1時間以内に急速ブライン凍結し、高いレベルの鮮度を実現。殻の艶感、身の透明感、食感が楽しめる生食用養殖えび。稚えびから餌、養殖、加工までを自社一貫管理体制で生産しており、安全・安心な製品を届けている。半生やボイルメニューにも活用できる。今年20年目となる、えびの販売を通じてアジアのマングローブを再生する植樹・環境保全活動「生命（いのち）の森プロジェクト」の対象商品となっている。

「もちもち」食感に高い評価

手軽さと食感で多業態に広がるスイーツ

　食品の展示会などで提案したところ、独自技術で追求した「もちもち」食感が高い評価を得て、採用が広がっている。さらに、使い勝手のよさから、カラオケ店、高速道路のサービスエリア、レジャー施設、ビュッフェ、カフェ、惣菜など幅広い業態で導入が進んでいる。ワンハンドで手軽に食べられる食べやすさも高評価。喫食した人がSNSなどを通じて情報発信するケースも、自然発生的に出ているそうだ。

　同社は25年11月に「もちもちボール　さつまいも／チーズ」を発売。グループ各社の開発技術を結集し、成長が見込まれるワンハンド市場向けに台湾のスイーツQQボールに着想を得て開発した。専門的な調理技術や厨房設備がなくても、誰でも簡単に同じ品質で調理・提供できるよう設計。製粉メーカーの独自技術を生かし、もっちりとしたボールドーナツの生地の中にフィリング（あん、具材）を入れた。直径約4cmの大粒に仕上げたことで、見た目のインパクトと満足感を高めた。

ソースは冷めた状態でも固まらない物性を実現

アレルギー対応のチーズ風ソース

　学校給食向けに無かった商品として、新規性が評価された。アレルギーの関係でチーズインハンバーグを喫食できない児童が、皆と同じメニューを食べられる製品として喜びの声も寄せられている。味わいに加え、チーズ風ソースのとろけ具合も人気を博しているもようだ。

　同社は卵・乳・小麦を持ち込まない専用工場で学校給食向けのアレルギー対応商品を製造しており「フレンズミール（FM）」と「フレンズスイーツ」の2つのシリーズを展開している。「FMチーズ風ソースインハンバーグ」は、国産鶏肉と豚肉を使用したハンバーグにチーズ風のソースを閉じ込めた製品で25年秋に発売した。卵・乳・小麦粉不使用のアレルゲン対応商品で、アレルギーのある子どもも皆と同じメニューを喫食する機会を提供する。発売時には50gと60gの2規格で展開しており、今春から80gを追加。また、簡便調理が可能な10個入りのボイリングパック3規格（50g、60g、80g）も発売した。ソースは冷めた状態でも固まらない物性を実現。学校給食の提供時など、時間が経っても口溶けの良い状態を保てる設計となっている。

多様な用途で使用できる汎用性の高さが評価された

和洋中に幅広く対応

　多様な用途で使用できる汎用性の高さが評価された。1個20gの一口サイズのため、主食や点心・デザートとして使用できる。採用業態もホテルビュッフェに加えて、老健施設・旅館など広がりを見せている。惣菜コーナーでおやつや軽食として採用された事例もある。ふんわり、しっとりとした食感に加え、手頃な価格帯ながら高品質な味わいなども評価を得ている。

　同シリーズはビュッフェ・バイキング市場をメーンターゲットとした商品。和洋中のコンセプトに幅広く対応する「マーラーカオ」「静岡茶」「瀬戸内レモン」「チョコチップ」の4フレーバーをラインアップしている。自然解凍可能で補充作業の負担軽減に貢献するほか、ビュッフェなどでの連続的な保温加熱にも耐性があり、ふんわりとした食感を維持しやすい。トレー不使用の包装形態を採用しており、開封時に生じるごみが少ない点も特徴だ。冷凍パンが主流であるビュッフェの主食コーナーの差別化にも貢献する。

「卵が入ったたまごかけ麺のたれ」を使った明太釜玉うどん

本格的な味と現場の課題解決を実現

　味への評価に加え、中食、外食の調理現場におけるスープ工程の手間、ロス、清掃負担の課題解決に貢献するなど、シリーズ全体を通じて現場課題の解決力が明確。作業工程削減や機材汚れ、洗浄負担軽減に寄与する。中でも通常のカレー麺がスープの煮詰まり、残飯処理、機材汚れが課題だったのに対し、「背徳のカレーまぜそばのたれ」は汁なし設計でこれらを解消し、顧客の汁はね不満も同時に解決する。定番商品として定着が見込まれる。

　同シリーズ第1弾の「まぜそばのたれ濃厚魚介醤油」はコロナ禍の21年に外食の停滞や人手不足といった環境下で開発。「現場の課題解決」に貢献する商品としてたれ1本で味が決まる利便性や中味のおいしさ、調理オペレーションの簡略化などにより惣菜市場や大学食堂、産業給食など幅広い現場へ拡大してきた。特に売れ筋の「背徳の豚アブラそばのたれ」や「濃厚魚介醤油」は、ガツンとした満足感などで評価され、男性客だけでなく女性や若年層からも高い支持を集める。