いりぬか・ぬか漬けの素特集

農産加工 2022.03.23
いりぬか・ぬか漬けの素特集

 コロナ禍以降の健康志向や発酵食品ブームもあって、いりぬか・ぬか漬けの素市場は好調を維持している。ただ、20年ほど巣ごもり消費の恩恵はなかったようだ。20年が各社とも大きく伸ばしたのに対し、昨年はおおむね前年並みもしくは微減での着地となった。生活者の消費動向や小売形態が多様化し変化する中、いりぬか・ぬか漬けの素も新たな視点での開発や販売が不可欠となっている。(三井伶子)