醤油特集2023
醤油市場は23年、出荷量の縮小が進んでコロナ後の回復が見られない。値上げによるコスト吸収は途上であるものの、売価は着実に上昇。輸出や海外生産を増やし、付加価値を高めて、単価アップを実現する。消費の自然、出荷減を補って市場を継続する。（吉岡勇樹）
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◆醤油特集：出荷減補う単価アップ 輸出・海外生産増やし付加価値向上で実現
味噌・醤油 2023.12.06醤油市場は23年、出荷量の縮小が進んでコロナ後の回復が見られない。値上げによるコスト吸収は途上であるものの、売価は着実に上昇。輸出や海外生産を増やし、付加価値を高めて、単価アップを実現する。消費の自然、出荷減を補って市場を継続する。（吉岡勇樹） 日…続きを読む
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醤油特集：キッコーマン食品 「いつでも新鮮」620ml浸透
味噌・醤油 2023.12.06キッコーマン食品の9月までの今上期売上げは2.8％増で推移し、業務用がけん引した。家庭用もほぼ前年実績並み。トップブランドの「いつでも新鮮」で、大容量620mlが浸透した。今冬から王道の刺し身提案を行って試買促進。ごちそう需要をとらえる。 原材料高…続きを読む
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醤油特集：ヤマサ醤油 「鮮度生活」300ml支持拡大
味噌・醤油 2023.12.06ヤマサ醤油は今12月期、「鮮度生活」300mlを浸透させている。主流の450ml、200mlと異なり、現代の小世帯の卓上、料理に適量と提案して支持され始めた。 売れ筋の「特選丸大豆」「特選生（なま）」のほか、塩分50％カットの「減塩しょうゆ」も成長…続きを読む
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醤油特集：正田醤油 加工・業務用、増収に貢献
味噌・醤油 2023.12.06正田醤油の前11月期は加工・業務用が好調に推移し、増収に貢献しているとみられる。販売量の多い加工用ローリー、コンテナ、生揚げで伸ばした。 今期はご当地メニューを商品化した「〈麺でおいしい食卓〉旨辛肉汁うどんつゆ」「つけて焼いたら焼きまんじゅうトース…続きを読む
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醤油特集：ヒガシマル醤油 健康志向層へ塩分ハーフ
味噌・醤油 2023.12.06ヒガシマル醤油の23年度業績は売上げ、利益ともに堅調に推移している。醤油単体では出荷量が微減も、価格改定により売上げは前年並みを維持。家庭用で好調のフレッシュボトルシリーズには今秋、「昆布だし醤油 塩分ハーフ」を加え、醤油では珍しい“ハーフ”表記で、…続きを読む
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醤油特集：日本丸天醤油 「天翔ゆずぽん酢」絶好調
味噌・醤油 2023.12.06日本丸天醤油の23年度実績は売上げ5％増、利益は原料高で厳しい状況が続く。10月までの醤油単体実績は売上げを確保したものの、物量は2.2％減。業務用市場が新型コロナウイルスの5類移行後に回復し、価格改定の押し上げもあったが、1LPETの減少が響いた。…続きを読む
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醤油特集：ヤマモリ 健康・キャラクター2桁増
味噌・醤油 2023.12.06ヤマモリの醤油部門の今期（23年4～10月）家庭用販売状況は前年並みに推移しているが、売上げ構成に変化がみられる。特に「GABAしょうゆ」「おいしさそのまま減塩しょうゆ」をはじめとする健康系、「ハローキティおいしいしょうゆ」などのキャラクター系がそれ…続きを読む
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醤油特集：湯浅醤油 長期熟成「しぼりたて」を
味噌・醤油 2023.12.06日本の醤油文化の伝統継承とともに他にないユニークな醤油造りに挑む湯浅醤油が、23年はさらに大胆な発想の商品を生み出した。春にはドーパミンを補う成分Lドーパを含むムクナ豆入り粉末味噌汁「純真ムクナ味噌」、海底で約半年熟成した「海中熟成醤油」を上市し、1…続きを読む
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醤油特集：大醤 「うすくち」が農水省大臣官房長賞に
味噌・醤油 2023.12.06大醤の「大醤うすくち」が今秋、「第50回全国醤油品評会」で「農林水産省大臣官房長賞」を受賞した。調味料のOEM・PB製造を得意とする同社は近年、唯一無二の「大阪産（もん）」醤油で注目を集めたが、地元の食文化を支える淡口醤油の品質や味で高い評価を獲得。…続きを読む
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醤油特集：フンドーダイ 「透明」メニュー提案奏功
味噌・醤油 2023.12.06フンドーダイでは最近、特に東南アジアで現地シェフ含め、甘口醤油への評価が高まっているという。輸出に関して、後発企業として一つの強みに成り得るととらえている。料理用途だけではなく、かけ用途でも引き合いは目立つ。海外向けには、ハラール認証商品も今期から出…続きを読む
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醤油特集：川中醤油 「むらさき」がダブル受賞
味噌・醤油 2023.12.06創業117年の広島の老舗醤油メーカー、川中醤油の「さしみ醤油むらさき」が、日本醤油協会主催の「第50回（2023年）全国醤油品評会」で農林水産省大臣官房長賞を受賞。さらに一般消費者が選ぶしょうゆ応援隊賞も受賞して、ダブル受賞した。 同品は、丸大豆を…続きを読む
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醤油特集：ヒゲタ醤油 好調な業務用高付加価品
味噌・醤油 2023.12.06ヒゲタ醤油は、「本膳」をはじめとした業務用の高付加価値品が好調に推移。家庭用は内食減などで減収。醤油全体で販売金額、数量とも前年実績を上回って推移しているとみられる。「本膳」の再仕込み醤油を「濃厚本膳」10LBIBとしてリニューアル。低塩ながら濃厚、…続きを読む
