【大阪】明石卸売市場でキムチや珍味、調味液を手掛ける（有）ヒカリ扇（兵庫県明石市、０７８・９２６・６１１７）は、「キムチ名人 匠」=写真=や「明石マダコキムチ」など明石の特産物を生かした商品で差別化を図っている。 「キムチ名人 匠」に使われる塩辛は、地元で獲れたイワシを使ったもの。１年以上貯蔵したものを炊き出すことで生の臭みを取っている。化学調味料を使わないなど原料にこだわった白菜キムチ。一昨年にはあらかじめカットして姿作りに整えることで食べやすく改良
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