長野・山梨地区夏季特集
長野・山梨地区夏季特集：農産加工＝「地域力」磨いてチャンスを捉える
全国製造量の90％以上を長野県が占めるこうや豆腐
地元市民らで大いににぎわった寿高原食品の「ジャムまつり」（5月、千曲市）
豊かな自然に囲まれた甲信エリアは、野菜・果実原料の宝庫。長野県は加工用トマトやエノキ茸、本わさび、山梨県はブドウ、モモなどの生産量で日本一を誇る。こうした農産物を原料にした農産加工は、地域の食品製造業を黎明期からリードし、日本ワインやなめ茸、こうや豆腐など、こちらも国内トップシェアに立つ多彩な製品を送り出している。一方で、農家の減少・高齢化や気候変動に伴う農産品生産量の不安定化、製品製造現場の人手不足などで、産業基盤は足元が揺らいでいる。消費者の間で高まる安全・安心志向、高
