丸美屋は現在、特に製造工程強化に注力している。意識されがちな発酵だけではなく、浸漬、蒸煮など含め生産フロー全体をあらためて見直す。そこに同社のこだわりがある。蒸煮プログラムに関しては、特に大きな変更をかけたという。工程を見直し、仕上がりに変化が生まれる。そうした状況下で、各工程にいるキーマンの間で、意識が変わってきたと感じるという。
社内組織関連では最近、若手中心の開発専門部署を設置。新たな発想で、他社との差別化につながる商品を生み出していきたい考
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