米ぬかを原料とするこめ油は、素材の味を生かす癖のなさや長持ち性、調理時の油酔い・ベタつきの少なさ、優れた栄養価値など多岐にわたる特性が支持され、食用油屈指の万能選手として規模を拡大させている。家庭用の24年市場規模は200億円目前まで伸長し、右肩上が…続きを読む
100年当たり約1.35℃上昇している日本の年平均気温（※）。そのような気候変動の中で、環境対策は食品工場運営の根幹となる重要事項である。本特集では「省エネ」「食品ロス・食品廃棄物削減」「PFAS対策」「排水処理」の四つのカテゴリーに分け、「食品工学…続きを読む
◆地中熱と排熱を活用したGX工場でエネルギーの地産地消を推進 山梨県の業務用食品卸・甲信食糧（株）は、地域密着型の経営スタイルで、生産地の歴史や文化を知り、消費の仕方も学ぶ「知産知消」という理念を掲げ、地元食材を生かした商品開発にも力を入れている。…続きを読む
◆工場で排出される食品残さを資源循環へ「もったいない」から始まる工場づくり 2024年3月に群馬県館林市に竣工（しゅんこう）した（株）虎昭産業館林工場は、（株）セブン-イレブン・ジャパン向け惣菜を製造する最新鋭の工場である。製品は北関東から首都圏を…続きを読む
◇食品ロス・廃棄物削減 ◆（株）A＆Cサービス レンタルやサブスクリプションなど月額費用で運用可能「窒素ガス発生装置」 ガスボンベの価格高騰や配送人員不足の課題に対し、A＆Cサービスによる「窒素ガス発生装置」のレンタルおよび5年契約型サブスクリプ…続きを読む
◇食品ロス・廃棄物削減 ◆東京冷機工業（株） カーボン・オフセットを実施した再生フロン「ANASTA（アナスタ）」 ボイラーから冷凍・冷蔵設備、エアコン、チラー、ヒートポンプシステムに至るまで、加熱・冷熱に関わる設計・工事・点検・保守を幅広く手が…続きを読む
◇食品ロス・廃棄物削減 ◆（株）大川原製作所 食品工場から排出される残さを炭化して土壌に貯留し脱炭素社会に貢献 「バイオ炭化事業」 「バイオ炭化事業」は、飲料・食品工場から排出されるバイオマス残さに含まれる炭素を固定化して、その炭素を土壌中に長期…続きを読む
◇食品ロス・廃棄物削減 ◆（株）エバーライツ 直管40W形のUVカット蛍光灯の代替品となるLED照明 「ワンランプLED 一体型ベース照明」 一般照明用蛍光灯が2027年末で生産終了となるため、LED照明への交換が進んでいる。一般的なLED照明は…続きを読む
◇食品ロス・廃棄物削減 ◆キョーワクリーン（株） 泡状洗剤を広範囲に散布でき、洗剤の使用量削減にもつながる洗浄が困難な作業台の下も容易に対応可能発泡洗浄機「フォームスプレイヤー9305」 食品工場の床洗浄は、一般的に洗剤を散布しデッキブラシなどで…続きを読む
◇食品ロス・廃棄物削減 ◆リバイタル・フォース（株） 電気代削減と再生可能エネルギー導入を実現駐車場に設置された、ソーラーカーポート初期費用無償の「太陽光発電PPA」 初期費用無償「太陽光発電PPA」は、食品工場が自社の敷地・屋根といったスペース…続きを読む
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