糖質最前線バランス食特集2025
糖質最前線バランス食特集：有識者の視点＝大妻女子大学家政学部・青江誠一郎教授
大妻女子大学家政学部 青江誠一郎教授
食物繊維摂取量平均値の推移
全粒穀物1日90g摂取で減少する疾病・死亡率相対リスク
厚生労働省が示す「日本人の食事摂取基準」が4月、5年ぶりに改定される。エネルギーおよび各栄養素摂取量のうち今回、食物繊維の摂取基準が見直され、理想的な目標量（推奨量）が25gに設定される。だが、日本人の食物繊維摂取量はこれを大きく下回り、1日当たり10gも不足している。大妻女子大学家政学部青江誠一郎教授は、「食事摂取基準改訂と日本人の食物繊維摂取の現状」についてまとめた。（佐藤路登世）
●発酵性食
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