全国味噌特集2024
全国味噌特集：原料事情＝高騰続く原料用米穀
昨年高騰した原料大豆は現在安定傾向にあるが、今年はコメの高騰によって味噌の原料価格は再び上昇している。味噌は穀類を元にした麹を使う。24年上期（1～6月）出荷量17万0186tのうち、コメ由来の麹を使う米味噌は全体の約8割に及び、大豆に次いでコメの使用量は多い。
原料米穀のうち、国産米では加工用米と特定米穀（通称＝ふるい下米）を主に使用しており、外国産米（MA米）ではタイ米とカリフォルニア米が使われている。
23年産の国産
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