全国味噌特集2024
◆全国味噌特集：上期出荷量減少 輸出は回復傾向
●原料米の高騰続く
24年上期（1～6月）の味噌市場は、出荷量が前年同期を下回った。食生活の変化や時短・簡便性の訴求、人口減少が招く市場全体のシュリンクなど、要因は多々挙げられる。昨年、中国による水産物加工品の輸入停止や北米の在庫調整などで大きく減少した輸出量は現在回復傾向にある。特に欧州・北米での認知の高まりから需要が拡大している。一方で原料米の高騰が難題だ。23年度産のコメは長期的猛暑による影響で特定米穀の量が少なく、加工米も不足して高騰が続い
