加工わさび特集
加工わさび特集：『わさびの日本史』 本わさびの歴史知る一冊
●栽培化のルーツたどる
日本古来の香辛料として知られる本わさびだが、その歴史は意外と知られていない。自称「わさび応援隊長」の岐阜大学応用生物学准教授山根京子氏が著した同書は、本わさびの栽培化へのルーツをたどった労作だ。そのルーツを求め著者は中国雲南省や日本各地を訪れ検証した。
さらにその栽培化への過程については古来の料理書や戦国武将や朝鮮通信使への供応の献立や茶会の記録などから本わさびの利用状況を探り、栽培化に至る過程を解
