加工わさび特集
◆加工わさび特集：新事業・製品開発に活路を
加工わさび業界のこの1年間は、新型コロナウイルスの発生により家庭用と業務用で明暗が分かれた。家庭用は家庭内食化が進んだことで、9月までの半年間でチューブタイプの市場は前年比3.7％増と伸長した。粉わさびも9月までの3ヵ月で前年を上回って推移した。一方で業務用は、自粛で居酒屋やホテル、旅館などの営業停止や時短営業の影響を受け大きく数字を落とした。全体として加工わさび業界はこれまでになく厳しい状況といえる。専業メーカーはこの状況を打開しようと、新事業開拓や商品開発強化を進めている。この動きは今後、具現化されていくと思われる。（高木義徳）
